麦冬：田野边的白色“小草根”，饮食中的润养帮手

走在北方城市的绿化带或公园里，你能够会留意到一片片翠绿的、像韭菜一样的小草。它们四季常青，开着淡紫色的小花，秋冬时节结出蓝黑色的浆果。这看似普通的地被植物，就是沿阶草——而它的根，便是我们要引见的麦冬。因其根似麦而有须，且“麦须曰门”，故名“麦门冬”，简称麦冬。

麦冬是百合科植物沿阶草（Ophiopogon japonicus (L. f.) Ker-Gawl.）的枯燥块根，是我国北方罕见的地被植物，也是传统饮食文明中常用的食材。它被列入国度卫健委发布的《既是食品又是药品的物品名单》，可作为日常茶饮、煲汤、煮粥的原料。

麦冬是什么？

麦冬在传统饮食中被普遍使用。《神农本草经》将其列为下品，称其“味甘、平……主治亲信结气，伤中伤饱”。《本草纲目》也记载：“麦冬，甘寒清润，专入阳明，润燥滋阴，为清心润肺之要药。”在现代，麦冬被视为“不死药”，虽为夸大，但足以阐明古人对它的注重。

麦冬在采收后，依据加工方式的不同，可分为鲜麦冬和干麦冬两种形状。两者性质相近，但在口感、用法和适用场景上各有侧重。

产地之趣：麦冬的道地产区有两个：浙江慈溪、余姚所产称“浙麦冬”，为“浙八味”之一，传统以为质量最优，栽培期长达2~3年；四川绵阳所产称“川麦冬”，仅需1年即可采收，占全国产量的70%以上。浙麦冬因生临时长，传统评价更高，但市场上更罕见的是川麦冬，二者成效相近，日常运用均可。

鲜品食用小贴士：鲜麦冬可以直接洗净嚼食，脆中带微甜。古人称之为“蔬食佐餐”，作为餐桌上的小清爽。也可切片泡水。

据《科普安徽》及秦岭植物志记载，每100克鲜麦冬中含有：水分约80%，碳水化合物约17.4克，膳食纤维约2.5克，以及钙、镁、钾等矿物质。古代研讨发现，麦冬含有麦冬多糖、甾体皂苷、高异黄酮等活性成分，以及17种氨基酸和B族维生素。

在日常饮食中，麦冬常被用于以下场景：

泡水代茶：取干麦冬5~10克，洗净后用80~90℃热水冲泡，可焖10分钟后饮用，可重复续水。

煮粥：取大米50~100克，与10~15克干麦冬同煮。麦冬先洗净浸泡10~15分钟，与大米一同入锅，大火煮沸后转小火慢熬30~40分钟。

煲汤：麦冬常与瘦肉、排骨或鸭子同炖，是北方家庭罕见的滋养汤品。

以下为传统饮食中罕见的搭配方案，可依据团体口味选择：

1. 麦冬雪梨汤

原料：雪梨1个、干麦冬8克、红枣3颗、冰糖少许（可选）

做法：雪梨去核切块，麦冬洗净，红枣去核。加水约800毫升，大火煮沸转小火炖20~30分钟，晾温饮用。每周2~3次为宜。

2. 麦冬小米粥

原料：麦冬10克、小米50克、红枣3颗

做法：麦冬洗净，红枣去核，与小米同煮30~40分钟，至粥体软糯。合适作为早餐。

3. 冰糖雪梨麦冬水

原料：雪梨1个、麦冬6克、冰糖5克

做法：麦冬浸泡10分钟，雪梨切块。冷水下麦冬，大火煮沸后转小火煮15分钟，参加雪梨和冰糖，再煮10分钟。可温热饮用，脾胃虚寒者可加生姜2片。

4. 麦冬烧豆腐

原料：干麦冬20克、豆腐2块、生姜、葱、植物油少许

做法：麦冬用清水浸泡一夜，捶扁，去心。豆腐切小块焯水。锅热后放大批油，爆香姜葱，参加麦冬和豆腐，加大批水焖煮5分钟，加盐调味。

挑选技巧：

看外形：优质的麦冬呈纺锤形，两端略尖，长1.5~3厘米，直径0.3~0.6厘米。

看颜色：正常的麦冬为黄白色或淡黄色，半通明状，外表有自然的纵皱纹。颜色过于雪白的能够经过不标准的加工。

握手感：优质麦冬质地柔韧，不易折断，断面半通明，出现角质样光泽。

尝滋味：取一粒咀嚼，应味甘、微苦，嚼后有黏性。

一辩真伪：有一种名为“山麦冬”（湖北麦冬、短葶山麦冬）的种类，外形与正品麦冬非常类似。山麦冬也常做代用，但其颜色偏黄棕，质地较硬，嚼之黏性较弱且甜味更淡，购置时稍加留意即可分辨。

保管办法：干麦冬应密封，置于阴凉枯燥处，防潮防虫。若发现霉变、虫蛀，请勿运用。

留意点	阐明
脾胃虚寒者慎用	素常怕冷、容易腹泻、吃凉胃不适者，建议少食或搭配温性食材（红枣、生姜）。
风寒咳嗽者不宜	感受风寒惹起的咳嗽痰白、鼻塞流涕时期，不合适用偏凉的麦冬。
特殊人群慎用	孕妇、儿童体质特殊，建议征询专业人员后再决议能否食用。
不宜临时过量	作为食材，每周3~5次即可，不建议临时天天少量食用。
食材搭配留意	传统经历以为麦冬不宜与木耳、鲫鱼同等食。日常复杂泡水、煮粥普通不触及这些搭配，无需过度担忧。