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时间：2026-05-07 00:00:00
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编辑：本站作者
每年桑葚上市的时节，网上就会呈现少量关于它成效的说法。有人说多吃桑葚能让白发变黑，有人说它能抗衰老。这些说法听起来很吸引人，但实践状况和宣传之间存在不小的差距。
桑葚是桑树的果实。成熟的时分出现紫黑色或许紫白色。它含有花青素、白藜芦醇、维生素C、维生素E、铁、钙和多种氨基酸。
花青素是一种植物色素，也是桑葚出现紫黑色的缘由。在实验室研讨中，花青素表示出肃清自在基的才能。白藜芦醇异样是一种植物化合物，在一些研讨中显示出抗氧化的作用。
维生素C和维生素E是人体必需的养分素。维生素C参与胶原蛋白分解，维生素E维护细胞膜。铁元素对血红蛋白的分解很重要。
这些成分看起来都不错，成绩在于含量和人体吸收率。
桑葚中的花青素含量大约为每百克含270到380毫克。这个数值听起来不低，但很多其他紫色或许黑色的食物中花青素含量更高。蓝莓每百克含500毫克摆布，紫甘蓝更高。
花青素被吃出来之后，大局部在胃和小肠里就被分解了。真正能进入血液循环抵达皮肤组织的比例很低。白藜芦醇的状况相似，它的生物应用率更低。吃出来的白藜芦醇大局部会被肝脏代谢掉，只要很少一局部能起到作用。
实验室研讨中看到的效果，用的是提纯后的稀释提取物，浓度比吃桑葚高几百倍甚至上千倍。把培育皿里的细胞实验后果直接套用到吃水果上，逻辑上说不通。
桑葚养发的说法次要来自它的铁含量和西医传统用法。每百克新颖桑葚含铁约1.8毫克，比苹果和橘子高。缺铁会招致脱发，这是经过证明的医学现实。于是有人推导出多吃桑葚能补铁，补铁就能防脱发。
这个推导疏忽了一个理想。成年女性每天需求的铁是20毫克。即便桑葚里的铁全部被吸收，要吃超越一公斤才够。并且桑葚中的铁是非血红素铁，吸收率只要百分之五到十二。红光肉中的血红素铁吸收率是百分之二十到三十。
靠吃桑葚来满足每日铁需求，需求吃十分大的量，这在实践生活中做不到。
白提问题愈加复杂。黑发的颜色来自毛囊中的黑色素细胞。随着年龄增长，黑色素细胞功用下降，或许发生黑色素的酶活性降低，白发就呈现了。目前没有任何一种食物能逆转这个生理进程。吃桑葚不会让白发变黑。
抗衰老的说法来自桑葚的抗氧化作用。氧化应激被以为是衰老的要素之一，抗氧化被以为能延缓衰老。桑葚中的花青素和白藜芦醇能抗氧化。
但这里有一个容易混杂的中央。体外实验证明某种物质有抗氧化活性，不代表吃出来之后对人体有异样的效果。抗氧化剂经过消化零碎的强酸环境、经过肠壁吸收、经过肝脏代谢之后，活性成分曾经被改造得差不多了。
即便有一局部进入血液，皮肤组织和器官的散布浓度也远低于实验浓度。大规模临床研讨并没有发现吃富含抗氧化剂的食物能明显延伸寿命或许分明延缓衰老外不雅。
说了这么多成绩，不代表桑葚不值得吃。桑葚是一种不错的水果，有它本人的价值。
它的热量低，每百克只要40到50千卡。膳食纤维含量高，每百克含2到3克，对肠道蠕动有协助。它的钾含量每百克约200毫克，有助于排出体内多余的钠。
作为时节性水果，在上市的时分吃一些没成绩。把它当作日常饮食的一局部，而不是当作功用性食物来吃。
新颖桑葚买回来之后用淡盐水泡非常钟，流水冲洗洁净。不要搓洗，桑葚皮薄容易破。
每次吃的量建议控制在100到150克之间，一手捧起来大约一把。吃太多能够由于膳食纤维摄入过多惹起腹胀或许腹泻。
桑葚含糖量不算低，每百克约9到12克。血糖偏高的人每天吃50到80克就够了。
当一个食物被宣传为能处理特定安康成绩的时分，用一个成绩来判别：这个成绩的医学处理方案是不是只要这一种食物能做到。假如答案是一定的，那宣传很能够夸张了。
比方白提问题，医学上没有靠食物逆转的办法。假如有人通知你吃某一种食物就能白发变黑，这不迷信。异样，抗衰老是一个多要素作用的后果，没有任何一种食物能独自起到分明作用。
网上有一种搭配引荐：桑葚配黑芝麻一同吃，养发效果加倍。这是一种把传统经历叠加的错误推导。两种食物的养分成分有堆叠，但不会发生协同效应。多吃黑芝麻摄入的是少量油脂，每百克黑芝麻含油约50克。为了养发吃出来更多热量，得失相当。
桑葚是一种正常的水果。在它上市的时节吃一些没什么成绩。把它当成一个水果来吃，而不是当成药来吃。
《中国食物成分表（规范版）》，中国疾病预防控制中心养分与安康所
花青素生物应用度及代谢研讨停顿，《食品迷信》2023年第44卷第15期
