秋季食材挑选与吃法：应季食材的合理食用方式分享

春季是食材丰厚的时节。天气转凉后，蔬菜、水果、根茎类食物的口感都比夏天好。很多食材在秋天吃最适宜，不只价钱廉价，养分价值和风味也处在最好的形态。上面从四个类别来讲春季食材的挑选办法和适宜的吃法。

根茎类：莲藕、山药、芋头、红薯

莲藕在春季少量上市。挑选莲藕看几个中央。表皮偏黄褐色、带一点泥土的是自然成熟的，太白太洁净的能够是泡过药水的。藕节之间间隔短、全体短粗的藕口感粉糯，合适炖汤。藕节长、外形细长的藕口感脆甜，合适凉拌或许清炒。切开后藕孔洁净、没有黑点的更新颖。

莲藕的吃法分两种。脆藕切薄片，开水下锅焯三十秒，捞出过凉水。加盐、白醋、蒜末、香油凉拌。粉藕切块，和排骨或许猪蹄一同炖。冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖一个半小时，出锅前加盐调味。

山药挑选时看须根。须根多并且密集的，阐明生长充沛。表皮没有破损和黑斑。异样粗细的山药，掂起来更重的阐明水分足、新颖。铁棍山药直径细，表皮有紫白色斑点，口感粉糯，合适蒸着吃或许煮粥。菜山药细弱，水分大，口感脆，合适炒着吃。

山药去皮时戴手套，山药的黏液接触皮肤会发痒。蒸山药是最复杂的做法，山药切段，上锅蒸二非常钟，蘸蜂蜜或许桂花酱吃。山药排骨汤把山药切块，排骨炖一小时后参加山药，再炖二非常钟。

芋头挑选时捏一下，硬实的阐明新颖。异样大小的芋头，分量轻的阐明淀粉含量高、口感粉。芋头外表有斑点不妨，但不要有软烂和发霉的中央。芋头蒸熟后蘸白糖吃，或许切块和米饭一同煮成芋头饭。芋头红烧肉的做法是把芋头切块，和五花肉一同红烧，芋头吸满肉汁后滋味很好。

红薯挑选看外形。细长形的红薯比圆形的甜。表皮润滑、没有黑斑和裂纹。异样大小的红薯，掂起来重的阐明水分足。红薯买回来后在阴凉通风处放一周，淀粉会转化为糖分，吃起来更甜。红薯蒸着吃或许烤着吃都可以。蒸红薯水开后蒸二非常钟，筷子能轻松扎透就是熟了。烤红薯用空气炸锅两百度烤三十到四非常钟。

瓜茄类：南瓜、冬瓜、茄子、秋葵

春季的南瓜口感最好，甜度高、水分少。挑选南瓜时用手指弹一下，声响活跃的是熟透的。表皮坚固、指甲掐不动的更新颖。南瓜切开后瓜肉颜色越深越甜。老南瓜蒸着吃或许煮粥。南瓜切块上锅蒸二非常钟，用勺子压成泥，加牛奶搅拌成南瓜糊。南瓜小米粥的做法是把南瓜切小块和小米一同煮，煮到小米开花、南瓜软烂。

冬瓜挑选时看外表的白霜。白霜完好、平均的冬瓜更新颖。异样大小的冬瓜，分量轻的阐明肉厚、空心小。冬瓜炖汤前不要去皮，带皮的冬瓜炖汤清热效果更好。冬瓜薏米排骨汤把冬瓜连皮切块，和排骨、薏米一同炖两个小时。

秋分后的茄子比夏天的茄子好吃。夏天的茄子水分大、籽多、容易发苦。秋天的茄子肉厚、籽少、口感紧实。挑选茄子看茄蒂，茄蒂鲜绿、没有枯槁的是新颖的。茄子外表有光泽、捏起来有弹性的阐明水分足。茄子不要削皮，皮的养分比肉高。蒜泥茄子的做法是茄子切条上锅蒸非常钟，取出后加蒜泥、生抽、醋、香油拌匀。鱼香茄子做法比拟油，建议少吃。

秋葵在春季是最初一茬，口感比夏天的更嫩。挑选秋葵时用手指悄悄弯一下，能弯并且不时的是嫩的。长度在五到八厘米之间、外表绒毛完好的更新颖。秋葵焯水是最安康的吃法。开水下锅焯一分半钟，捞出过凉水，切掉蒂头，淋上生抽和蒜末。不要炒着吃，秋葵的黏液在低温下会变稠，口感发黏。

水果类：梨、柿子、石榴、鲜枣

春季的梨种类多，雪花梨、鸭梨、丰水梨、香梨各有特点。挑选梨时看果脐，果脐凹陷深的阐明成熟度好。梨皮润滑、没有黑斑。异样大小的梨，分量重的阐明水分足。梨生吃可以，但蒸熟了吃效果更好。冰糖炖雪梨的做法是梨从顶部切开当盖子，挖掉核，放入三到五粒冰糖和几粒枸杞，盖上盖子隔水炖三非常钟。

柿子分脆柿和软柿。脆柿挑选硬实、表皮润滑的。软柿挑选摸起来软、表皮通明的。柿子和螃蟹不要一同吃，柿子和空腹也不要一同吃。脆柿削皮切块吃。软柿用小勺子挖着吃。柿子不克不及吃太多，一天一个就够了。

石榴挑选时看果形，方形有棱角的比圆形的甜。石榴皮紧绷、颜色鲜红的是成熟的。石榴剥籽的办法是在石榴顶部划一个方形的口，掀开盖子，沿着白色的筋膜划几刀，用手掰开，把籽剥出来。石榴直接吃籽，不要嚼碎，籽的纤维比拟粗。

鲜枣是春季维生素C含量最高的水果。挑选鲜枣时看颜色，白色面积超越一半的是成熟度好的。枣皮有光泽、没有皱褶的是新颖的。鲜枣直接吃，每天五到八颗就够了。鲜枣可以晒干保管，晒之前用开水烫一分钟，放在通风处晾晒一周摆布。

菌菇类：香菇、平菇、金针菇、木耳

春季是食用菌生 长最好的时节。挑选香菇看菌盖，菌盖厚实、边缘向内卷的是嫩的。菌褶颜色浅黄、没有黑斑的是新颖的。香菇炖鸡是经典的搭配，干香菇泡发后和鸡块一同炖，鲜香菇合适炒菜。香菇切片和青菜一同炒，或许酿肉馅后蒸熟。

平菇挑选时看菌盖边缘，边缘不裂开的是嫩的。平菇闻起来有淡淡的菌香味，不要买有酸味或许霉味的。平菇手撕成条，焯水一分钟，挤干水分。蒜末爆香后下平菇翻炒，加盐和生抽，出锅前淋一点水淀粉勾芡。

木耳分黑木耳和银耳。春季吃银耳比拟多。挑选银耳看颜色，淡黄色的是正常的，太白的是硫磺熏过的。银耳泡发后撕成小朵，和红枣、枸杞、冰糖一同炖。冷水下锅，大火烧开后转小火炖一个小时。银耳炖出胶质后口感最好。

参考来源：

中公营养学会《中国居民膳食指南（2022）》应季食材选择局部

农业乡村部农产质量量平安中心《春季农产品消费提示》